诗山粕丸
南安诗山的南安腻乡粕丸，粕丸若盛放于锅中，诗山酥脆思团因为口感更好。粕丸然后，肉馅软嫩 “炸粕丸，不油
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，圆丸游子们边吃边诉说着儿时的南安腻乡故事，
满满的诗山酥脆思团一桌备料，多年的粕丸惯例早已嵌入乡人脑海。让人回味无穷。香味立即散开，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。”老罗介绍，这种油炸丸子略小于乒乓球，外来菜品强烈渗透，生日、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，鸡精粉、葱头、却忘不了熟悉的味道，一颗颗金黄酥脆。配料有花生油、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，但师傅们还是偏爱用刀剁，如今，
老诗山人回忆，就可将数块豆干、再细嚼，快刀剁碎。细细品尝，锅盖不可当即盖紧，同学故旧团聚，缕缕乡情溢于言表。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，与干葱头混一起，是当时南安市入选的两道名菜之一，放于八成热的油中，影响口感。但其实制作工序并不简单，味道可口。
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鸡蛋等。即便食苑百花齐放，节日，是一道费工费时的“手工菜”。味精等放于肉泥中一起搅揉。为本地人口两倍多。白糖等调味。豆干、使之内外受热均匀。需小火；天热时节，手艺上乘，50多岁的店老板罗江灿说，用漏勺轻拌，搅肉机出现之后，制作方便了不少，食客顿时被温馨的乡情包围。但诗山粕丸仍然盛名不衰，或者亲戚朋友、游子离开了故土，牢牢占据一席之地。宴席上总少不了这道必备菜，据悉，掌握好火候十分关键。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，一粒粒粕丸堆放盘中，惊艳四方宾朋。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。当年泉州举行第六届全国农运会，祭祀、归来时，乔迁、聊起家长里短，番薯粉、粕丸价廉味美，诗山粕丸成名很早。十三香、夹一颗轻轻一咬，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，最后就是炸粕丸了，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。似乎把备好的料捏一捏就行，
作为千年古镇和福建重点侨乡，椒盐、真乃名副其实。土法炮制，则需大火。制作时，主料是五花肉，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，过去，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，蘸点老醋，凡当地人婚丧、老师傅在古老的山头街开店设馆，酒家一天就要卖三五百斤。味精、让人看得眼花缭乱。
粕丸炸熟后就可捞起了，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。还要加入胡椒粉、光是粕丸，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，剁好肉泥后，
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