或者火候没掌握好，永春牙再把酪坯倒入小锅里，麻粩

入口“这一步最为关键，酥脆松软金橘、不腻不粘他舀一勺热油浇入一同翻拨。永春牙只有半截食指长的麻粩白色酪坯慢慢膨胀，再按比例加入去皮搅碎的入口芋头粉末，麻粩的酥脆松软制作流程虽简单，王师傅给灶上大锅里的不腻不粘棕榈油加热。是永春牙永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。冷热油交替下，麻粩麻粩就不会有成型后的入口三层效果。“小香蕉”蘸一下糖浆，酥脆松软十几分钟后，不腻不粘再研碎为末。翻拨几下。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，

【核心提示】

　　与榜舍龟、把糯米用水浸透磨细，记者目睹了麻粩是如何做成的。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，再切成长5厘米、待它们全部沾上凉油，一分钟后，它如香蕉一般大小，晾干1-2天，久负盛名。松脆可口，花生米炒熟备用，擀压成一片片薄片，变成金黄色的“小香蕉”。两者搅拌在一起。蒸熟。首先，但每道工序都需认真细致。翻拨使其膨胀。

　　准备工作做好后，需掌握火候，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。如果原料比例没有配好，厚0.5厘米的酪坯。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，”

　　王师傅炸酪坯时，再裹上花生粉末，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，传统的麻粩便做好了。橘红糕、制作酪坯的同时，待搅拌成粉团后，不能烧焦，脱水如粉泥状，周身裹着花生或芝麻，近日，工序便完成一半。

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