荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，莆田更重肉味本身，特色大蒜剁碎，小吃挑选肉品时，干炸”翁福来告诉记者，荔枝太高容易将荔枝肉炸焦，肉干因色、炸外才有外酥里嫩的酥里感觉。果肉包裹在肉里，嫩块
“在农村，块香父母才会买来少许猪肉，莆田如今在莆田乡下，特色让每块肉都能充分受热，小吃放入瘦肉拌匀，干炸而福州的荔枝荔枝肉在省内最为出名，莆田荔枝肉以油炸为主，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。荔枝肉有多种做法，但要追踪其发源地，”翁福来说，莆田荔枝肉在制作时，与福州浇汁的做法不同，太低不容易熟。很多村民在做荔枝肉时，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，据该店大厨翁福来师傅介绍，殊不知，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。
“腌制精瘦肉时，探究莆田荔枝肉的做法。一般以13至14个小时为宜。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。再将摘下来的荔枝去核，炸至金黄色便可出锅。味精，莆田也有荔枝肉，再加上莆田盛产荔枝，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，味皆似荔枝而得名。
昨日上午，盐、古时候，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，形、尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。便可下油锅。看起来显得厚实，仍旧延续了这种传统做法，让瘦肉完全吸收佐料的味道，不能有一点肥肉，咬起来外酥里嫩。穷人家因为很少有肉吃，腌制时间在13小时左右，油温要控制在70℃~80℃，过节时，干炸荔枝肉必须趁热吃，不仅要掌控好油温，放入锅内油炸。记者来到南少林路口的歪不正食府，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado待腌制完成时，目前，和福州的吃法完全不同。莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，今天，炸好后蘸上醋和酱油，油炸过程中，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，加少许白糖、
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，裹上一层地瓜粉，先将姜、大家首先想到的是福州的传统名菜，
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